카페 사장이 가장 많이 놓치는 비용 구조
카페를 운영하다 보면 매출은 매일 확인하지만, 비용 구조는 상대적으로 둔감해지기 쉽다. 월세와 인건비처럼 눈에 보이는 비용은 관리하지만, 장기적으로 누적되는 작은 비용은 놓치기 쉽다. 그러나 이 보이지 않는 비용들이 결국 수익 구조를 잠식한다. 원가율보다 더 무서운 것은 관리되지 않는 소모 비용이다카페 사장님들이 가장 자주 확인하는 수치는 원가율이다. 원두, 우유, 시럽, 컵, 빨대 등 직접적으로 메뉴에 들어가는 비용은 비교적 쉽게 계산되고 관리된다. 그러나 실제로 수익 구조를 갉아먹는 것은, 원가율에 잘 잡히지 않는 소모성 비용들이다. 예를 들어 종이컵, 냅킨, 홀 정리용 물티슈, 청소용품, 세제, 소독제, 키친타월 같은 항목들은 개별적으로는 큰 금액이 아니지만, 매일 반복적으로 사용되면서 누적 비용..
2026. 2. 23.
