전체 글41 요즘 카페에 디카페인, 저당 메뉴가 늘어나는 이유 최근 카페 메뉴판을 보면 디카페인, 저당, 무가당 같은 선택지가 눈에 띄게 늘어났다. 이는 단순한 유행이 아니라, 소비자의 생활 방식과 건강 인식이 바뀌고 있다는 신호다. 카페 메뉴는 이제 맛만이 아니라, 라이프스타일과 가치관을 반영하는 상품이 되고 있다. 카페 메뉴는 ‘기호식품’에서 ‘생활관리 도구’로 이동했다과거 커피는 피로를 달래는 기호식품에 가까웠다. 잠을 깨기 위해 마시거나, 단순히 맛과 향을 즐기기 위한 음료였다. 그러나 최근에는 커피를 마시는 행위 자체가 일상의 루틴이 되면서, 소비자는 커피를 단순한 기호품이 아니라 하루의 컨디션을 관리하는 도구로 인식하기 시작했다. 이 인식 변화가 디카페인·저당 메뉴 확산의 가장 근본적인 배경이다. 현대인의 생활 패턴은 이전보다 훨씬 장시간의 집중과 반복적.. 2026. 2. 21. 요즘 카페에서 오래 머무는 손님 vs 빨리 나가는 손님 요즘 카페에는 유난히 오래 머무는 손님과, 주문만 하고 바로 나가는 손님이 동시에 존재한다. 같은 커피숍을 이용하지만, 이 두 유형의 손님은 카페 운영에 전혀 다른 영향을 미친다. 체류형 손님과 회전형 손님 중 어느 쪽이 더 매출에 도움이 되는지는 카페의 콘셉트와 구조에 따라 달라진다. 오래 머무는 손님이 많은 카페의 구조와 장단점체류형 손님이 많은 카페는 전형적으로 머물기 좋은 공간을 지향한다. 넓은 테이블, 편안한 의자, 콘센트와 와이파이, 비교적 잔잔한 음악, 시야를 가리지 않는 좌석 배치 등이 특징이다. 이런 공간은 손님이 한 번 들어오면 오래 머물며 시간을 보내기 좋다. 혼자 책을 읽거나 노트북으로 작업하는 손님, 친구와 오랜 대화를 나누는 손님들이 자연스럽게 늘어난다. 이 구조의 장점은 가게의.. 2026. 2. 18. 사람들이 커피가 아니라 공간을 사는 이유 요즘 사람들은 단순히 커피를 마시기 위해 카페에 가지 않는다. 집에서도 충분히 마실 수 있는 커피를 굳이 사 마시는 이유는 그 공간에서 보내는 시간과 분위기 때문이다. 커피숍은 더 이상 음료를 파는 곳이 아니라, 머무를 수 있는 경험을 파는 장소가 되고 있다. 카페는 소비 공간이 아니라 체류 공간으로 바뀌었다과거의 카페는 비교적 단순한 소비 공간이었다. 커피를 주문하고, 잠깐 마신 뒤 자리를 떠나는 구조가 일반적이었다. 그러나 최근의 카페는 머무르는 시간이 길어지고, 그 체류 시간이 하나의 가치로 인식되는 공간으로 변화했다. 사람들은 카페에서 대화를 나누고, 혼자 생각을 정리하며, 노트북을 펼쳐 일을 하거나, 책을 읽으며 시간을 보낸다. 이때 커피는 그 시간을 합리화해주는 입장권에 가깝다. 이 변화에는 .. 2026. 2. 18. 커피숍 매출을 올리는 메뉴 구성 방식 많은 카페 사장님들이 매출이 정체되면 가장 먼저 메뉴를 늘리는 선택을 한다. 하지만 메뉴 수를 늘린다고 매출이 자동으로 오르는 것은 아니다. 커피숍 매출은 메뉴의 개수가 아니라 메뉴가 어떤 구조로 설계되어 있는지에 따라 달라진다. 메뉴가 많을수록 매출이 늘어나는 것은 아니다메뉴를 늘리면 선택지가 많아지고, 더 많은 손님을 만족시킬 수 있을 것처럼 느껴진다. 그러나 실제 현장에서 메뉴가 많아질수록 발생하는 문제는 생각보다 크다. 메뉴가 많아지면 재료 종류가 늘어나고, 이는 곧 재고 관리 부담과 폐기 비용 증가로 이어진다. 특히 유통기한이 짧은 우유, 시럽, 디저트 재료가 다양해질수록 원가 관리가 어려워지고, 보이지 않는 손실이 누적된다.또한 메뉴가 많아질수록 손님은 선택에 피로를 느낀다. 선택지가 지나치게.. 2026. 2. 17. 작은 커피숍이 살아남는 운영 전략 대형 프랜차이즈와 개성 강한 카페들이 공존하는 시장에서, 작은 커피숍이 살아남기란 점점 더 어려워지고 있다. 규모가 작다는 것은 자본, 인력, 홍보력에서 불리하다는 뜻이기도 하다. 그럼에도 불구하고 오래 버티는 작은 카페들은 분명히 공통된 운영 전략을 가지고 있다. 작은 카페는 모든 손님을 노리면 실패한다작은 커피숍이 가장 쉽게 빠지는 함정은 “누구에게나 좋은 카페”를 만들겠다는 생각이다. 메뉴도 다양하게, 좌석도 여러 용도로, 분위기도 무난하게 구성하면 많은 사람에게 어필할 수 있을 것처럼 보인다. 하지만 규모가 작은 카페일수록 이런 전략은 오히려 경쟁력을 약화시킨다. 자본과 공간이 제한된 상황에서 모든 수요를 만족시키려 하면, 결국 어느 누구에게도 강하게 선택받지 못하는 가게가 되기 쉽다.성공적으로 .. 2026. 2. 17. 개인 카페와 프랜차이즈 카페의 수익 구조 차이 커피숍 창업을 고민할 때 가장 많이 갈리는 선택지는 개인 카페와 프랜차이즈 카페다. 겉으로 보기에는 둘 다 같은 커피숍이지만, 실제로는 수익이 만들어지는 구조가 완전히 다르다. 이 차이를 이해하지 못하면, 오픈 후 운영 난이도와 리스크에서 큰 격차를 체감하게 된다. 개인 카페의 수익 구조개인 카페의 가장 큰 장점은 운영의 자유도다. 메뉴 구성, 가격 정책, 인테리어 콘셉트, 영업 시간, 이벤트 기획까지 모든 결정을 사장 스스로 할 수 있다. 이 자유도는 잘만 활용하면 강력한 경쟁력이 된다. 상권과 고객 특성에 맞춰 메뉴를 빠르게 조정하고, 단골이 좋아하는 방향으로 공간을 바꾸는 등 유연한 운영이 가능하다. 잘 운영되는 개인 카페를 보면, 사장의 취향과 철학이 공간에 자연스럽게 녹아 있고, 이것이 곧 브.. 2026. 2. 17. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
